一周要聞

重磅！市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》. 2

一周食品安全紀(jì)實(shí). 2

各地舉措. 3

食品安全與河南. 9

河南省政府食品安全辦召開第二批省級(jí)食品安全縣（市、區(qū)）復(fù)審暗訪情況反饋會(huì). 9

國(guó)外信息. 11

國(guó)外信息. 11

發(fā)霉食物千萬(wàn)不能吃. 11

生食海鮮？空腸彎曲菌了解一下. 14

一周要聞

重磅！市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》（2022-09-22市說(shuō)新語(yǔ)微信號(hào)）

近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布修訂后的《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，并將于2023年3月1日正式實(shí)施。《辦法》修訂主要包括以下四個(gè)方面。一是為落實(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，在新修訂的《標(biāo)準(zhǔn)化法》基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)踐，調(diào)整了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的具體范圍。二是為規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和管理，進(jìn)一步明確了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序和各階段的工作要求。三是為滿足不斷增長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)需求和提高標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化水平，明確了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在制修訂程序、組織管理、實(shí)施監(jiān)督等方面的新要求。四是為促進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有效實(shí)施，進(jìn)一步完善了從實(shí)施到制定的反饋機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)更新機(jī)制。《辦法》頒布實(shí)施后，將在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理、實(shí)施推廣等方面形成更加有效的工作機(jī)制和做法，更好地支撐和保障國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作的開展。

一周食品安全紀(jì)實(shí)

香港食物安全中心在鯰魚樣本驗(yàn)出孔雀石綠（2022-09-23香港食安中心）

香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）九月二十二日公布，一個(gè)鯰魚樣本驗(yàn)出孔雀石綠。中心正跟進(jìn)事件。發(fā)言人表示，中心已知會(huì)涉事檔戶上述違規(guī)事項(xiàng)，并指令其停售有關(guān)產(chǎn)品。中心亦正追查有關(guān)產(chǎn)品的來(lái)源和分銷情況。孔雀石綠是工業(yè)染料，被使用作治理魚類疾病。目前，很多國(guó)家已禁止在食用動(dòng)物中使用孔雀石綠。根據(jù)《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》（第132AF章），所有在本港出售的食物均不能含有孔雀石綠。違例者會(huì)被檢控，一經(jīng)定罪，可處罰款五萬(wàn)元及監(jiān)禁六個(gè)月。

各地舉措

內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局部署開展2022年秋季學(xué)校食品安全工作（2022-09-20內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)）

為進(jìn)一步加強(qiáng)秋季學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)守食品安全底線，近日，自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局就做好2022年秋季學(xué)校食品安全工作進(jìn)行安排部署，要壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查力度，強(qiáng)化社會(huì)共治。下一步 ，全區(qū)各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門將結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，持續(xù)開展秋季學(xué)校及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)全區(qū)大中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、校園周邊餐飲單位開展全覆蓋檢查，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

四川省市場(chǎng)監(jiān)管局召開食品安全“守查保”專項(xiàng)行動(dòng)第六次視頻調(diào)度會(huì)（2022-09-20四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

9月16日，四川省食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項(xiàng)行動(dòng)第六次視頻調(diào)度會(huì)召開。會(huì)議通報(bào)了全省食品安全“守查保”專項(xiàng)行動(dòng)推進(jìn)情況，深入分析了當(dāng)前食品安全監(jiān)管面臨的新形勢(shì)，安排部署下一步專項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)任務(wù)。會(huì)議指出，專項(xiàng)行動(dòng)開展以來(lái)，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)認(rèn)真落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局、省市場(chǎng)監(jiān)管局部署，圍繞食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全環(huán)節(jié)，聚焦重點(diǎn)品種、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)時(shí)段，全面開展排查整治，專項(xiàng)行動(dòng)整體推進(jìn)有力，進(jìn)展明顯。會(huì)議要求，全省系統(tǒng)要認(rèn)真審視存在的問(wèn)題和不足，準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全工作面臨的復(fù)雜嚴(yán)峻形勢(shì)，持續(xù)全面發(fā)力，推進(jìn)專項(xiàng)行動(dòng)取得實(shí)效。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要注重方式方法，提升專項(xiàng)行動(dòng)工作效能。在嚴(yán)格遵守屬地指揮部疫情防控規(guī)定基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌謀劃、合理安排，機(jī)動(dòng)靈活、見(jiàn)縫插針開展工作，圓滿完成專項(xiàng)行動(dòng)各項(xiàng)目標(biāo)任務(wù)，以實(shí)實(shí)在在的成績(jī)迎接黨的二十大勝利召開。

安徽省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作推進(jìn)暨風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流會(huì)召開（2022-09-21安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

為落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作推進(jìn)會(huì)要求，確保2022年安徽省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作規(guī)范有序開展，9月19至20日，安徽省食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作推進(jìn)暨風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流會(huì)在宣城召開。會(huì)議通報(bào)了全省食品抽檢工作完成情況，分析了當(dāng)前全省食品抽檢工作面臨的新形勢(shì)、新要求，交流了全省食品抽檢發(fā)現(xiàn)的重點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)下階段食品抽檢工作再部署再要求。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要全力做好下一步工作，高標(biāo)準(zhǔn)完成抽檢任務(wù)，積極穩(wěn)妥做好信息公布，強(qiáng)化多批次不合格企業(yè)的核查處置，提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流成效，嚴(yán)格承檢機(jī)構(gòu)考核管理，辦好“你點(diǎn)我檢”民生實(shí)事，打響安徽創(chuàng)新品牌，加強(qiáng)抽檢工作人員能力建設(shè)，注重時(shí)、效、度，把“四個(gè)最嚴(yán)”要求落實(shí)到食品抽檢各項(xiàng)工作中。

湖北為全省中小學(xué)校配備食品安全副校長(zhǎng)（2022-09-21中國(guó)質(zhì)量報(bào)）

為進(jìn)一步強(qiáng)化中小學(xué)校食品安全工作責(zé)任制，健全完善學(xué)校食品安全治理體系，提升學(xué)校食品安全治理效能，保障在校師生“舌尖上的安全”，近日，湖北省食品藥品安全辦、省教育廳、省財(cái)政廳、省人社廳、省住建廳、省衛(wèi)生健康委、省市場(chǎng)監(jiān)管局7部門聯(lián)合印發(fā)《湖北省中小學(xué)校食品安全副校長(zhǎng)管理暫行辦法》，決定為全省16859所中小學(xué)校（包括幼兒園）統(tǒng)一配備分管食品安全的副校長(zhǎng)，為校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任配備得力助手，推動(dòng)落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。該辦法的出臺(tái)，有利于壓實(shí)教育、人社部門行業(yè)主管責(zé)任和學(xué)校校長(zhǎng)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任、副校長(zhǎng)直接管理責(zé)任，對(duì)保障廣大師生“舌尖上的安全”具有重大的現(xiàn)實(shí)意義，必將對(duì)健全完善學(xué)校食品安全治理體系，提升全省學(xué)校食品安全治理效能產(chǎn)生重大而深遠(yuǎn)的影響。

2022年河北省“食品安全宣傳周”活動(dòng)正式啟動(dòng)（2022-09-23河北市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)）

9月22日，2022年河北省食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式舉行。今年食品安全宣傳周活動(dòng)的主題是“共創(chuàng)食安新發(fā)展 共享美好新生活”。圍繞活動(dòng)主題，河北省食安辦圍繞履行食安之責(zé)、守護(hù)食安之路、踐行食安之諾、傾聽(tīng)食安之訴，開展“一把手”談食安系列專題報(bào)道、全省網(wǎng)絡(luò)外賣“食安封簽”推廣啟動(dòng)儀式、放心超市食品銷售公開承諾、食品安全12315在行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)咨詢投訴舉報(bào)等系列主題活動(dòng)。省委網(wǎng)信辦、省教育廳、省工業(yè)和信息化廳、省公安廳等省食安委其他成員單位，也將結(jié)合各自職能特點(diǎn)，組織開展內(nèi)容豐富、形式多樣的主題宣傳活動(dòng)。省食安辦將會(huì)同河北日?qǐng)?bào)、河北廣播電視臺(tái)、長(zhǎng)城新媒體集團(tuán)等省內(nèi)主要新聞媒體，聚焦活動(dòng)主題，策劃開展一系列全方位的宣傳報(bào)道，積極營(yíng)造人人參與、共治共享的食品安全社會(huì)氛圍。

青海省市場(chǎng)監(jiān)管局開展食品安全應(yīng)急處置能力提升線上培訓(xùn)會(huì)（2022-09-23青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

9月20日，青海省市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)食品安全應(yīng)急處置能力提升線上培訓(xùn)會(huì)。本次培訓(xùn)圍繞食品安全的重要性、食品安全有關(guān)概念、食品安全突發(fā)事件、事故信息報(bào)告的方法和要求、應(yīng)急處置、應(yīng)急演練案例解析和應(yīng)急演練現(xiàn)場(chǎng)處置等七個(gè)方面，重點(diǎn)對(duì)食品安全應(yīng)急處置程序、要點(diǎn)、指標(biāo)等進(jìn)行詳細(xì)解讀，同時(shí)對(duì)近年來(lái)食品安全事故的典型案件進(jìn)行全過(guò)程解析教學(xué)，直面處置過(guò)程，突出重點(diǎn)，主題鮮明，針對(duì)性、專業(yè)性和實(shí)操性較強(qiáng)，進(jìn)一步增強(qiáng)了全省市場(chǎng)監(jiān)管食品安全監(jiān)管人員應(yīng)急管理意識(shí)和處置工作能力，推動(dòng)食品安全監(jiān)管責(zé)任落實(shí)。

山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開展食品安全“你點(diǎn)我檢”系列活動(dòng) 送快檢到基層 用服務(wù)暖民心（2022-09-23山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

日前，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全你點(diǎn)我檢“送快檢到基層 用服務(wù)暖民心”系列活動(dòng)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，省市區(qū)三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員及食品檢測(cè)人員向過(guò)往群眾免費(fèi)檢測(cè)蔬菜、肉類、海鮮等食品，并通過(guò)發(fā)放宣傳資料，普及食品安全常識(shí)，受到現(xiàn)場(chǎng)群眾的贊譽(yù)。下一步，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)按照“需求優(yōu)先、問(wèn)題導(dǎo)向、依法公正、公開透明”原則，組織檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)前往全省各地陸續(xù)開展食品安全“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，進(jìn)一步紓民困、解民憂，提升群眾對(duì)食品安全工作的知曉度、參與度和滿意度，增強(qiáng)群眾的獲得感、幸福感和安全感。

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查（2022-09-23江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

為進(jìn)一步提高江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管部門在“守查保”專項(xiàng)行動(dòng)中對(duì)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)排查防控風(fēng)險(xiǎn)隱患的精準(zhǔn)性，切實(shí)提高排查防控能力，近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局就進(jìn)一步加強(qiáng)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查明確提出工作要求，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要深刻認(rèn)識(shí)加強(qiáng)復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查防控的意義和作用，按照總局加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)排查防控工作部署要求，將復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)作為重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)，從源頭上深化“兩超一非”整治。

寧夏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳召開全區(qū)深化食品安全“守底線 查隱患 保安全”專項(xiàng)行動(dòng)第五次調(diào)度會(huì)（2022-09-23寧夏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳）

9月16日下午，寧夏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管廳召開全區(qū)深化食品安全“守底線 查隱患 保安全”專項(xiàng)行動(dòng)第五次調(diào)度會(huì)議。會(huì)議通報(bào)了全區(qū)“守查保”工作進(jìn)展情況，分析了存在的問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)隱患，對(duì)下一步工作進(jìn)行了安排部署。會(huì)議要求，一是要加快食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查進(jìn)度，盡快完成對(duì)轄區(qū)食品企業(yè)全覆蓋檢查。二是要聚焦重點(diǎn)，加大對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患較大食品企業(yè)處置力度。三是要對(duì)吊證、注銷證照和停產(chǎn)食品企業(yè)開展“回頭看”。四是要組織開展校園食品安全排查整治。五是要全面實(shí)施餐飲服務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。六是要加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)宣傳。七是要進(jìn)一步做好應(yīng)急處置準(zhǔn)備，強(qiáng)化應(yīng)急值守，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，以實(shí)際行動(dòng)迎接黨的二十大勝利召開。

福建省市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦食品流通安全監(jiān)管業(yè)務(wù)技能知識(shí)競(jìng)賽（2022-09-24福建市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)）

9月21日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局舉辦以“依法加強(qiáng)監(jiān)管 共鑄食品安全”為主題的全省食品流通安全監(jiān)管業(yè)務(wù)技能知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)。此次競(jìng)賽活動(dòng)旨在創(chuàng)新崗位練兵形式，提振干事創(chuàng)業(yè)精氣神，營(yíng)造愛(ài)崗敬業(yè)、勤學(xué)苦練、崗位成才的良好氛圍，提高全省食品流通安全監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和履職能力，鑄造一支業(yè)務(wù)精湛、能打硬仗的高素質(zhì)食品流通安全監(jiān)管隊(duì)伍。

食品安全與河南

河南省政府食品安全辦召開第二批省級(jí)食品安全縣（市、區(qū)）復(fù)審暗訪情況反饋會(huì)（2022-09-20河南市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)）

9月15日，河南省政府食品安全辦召開第二批省級(jí)食品安全縣（市、區(qū)）復(fù)審暗訪情況反饋會(huì)，通報(bào)暗訪發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，明確整改要求。省政府食品安全辦副主任，省市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、副局長(zhǎng)王建防出，經(jīng)過(guò)堅(jiān)持不懈地開展食品安全縣（市、區(qū)）創(chuàng)建，各地食品安全保障水平有了明顯進(jìn)步，人民群眾對(duì)食品安全的滿意度不斷提高。按照省委、省政府要求，食品安全省建設(shè)已進(jìn)入提質(zhì)增效的發(fā)展新階段，各地要在創(chuàng)建中展現(xiàn)應(yīng)有的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，以扎實(shí)有效的工作推動(dòng)食品安全省建設(shè)邁上新臺(tái)階。王建防強(qiáng)調(diào)，一是食安責(zé)任再壓實(shí)。二是問(wèn)題整改再深入。三是創(chuàng)建成效再提升。

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于43批次食品不合格情況的通告（2022年第27期）（2022-09-21河南市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了餅干，餐飲食品，茶葉及相關(guān)制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，淀粉及淀粉制品，調(diào)味品，豆制品，方便食品，蜂產(chǎn)品，糕點(diǎn)，酒類，糧食加工品，肉制品，乳制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，糖果制品17大類食品1653批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1610批次，不合格樣品43批次。具體不合格情況如下。2批次酸奶堅(jiān)果烘焙燕麥片的霉菌不合格，1批次小碗、6批次筷子、2批次長(zhǎng)盤子、1批次方盤子、2批次杯子、2批次圓盤子、1批次盤子、1批次玻璃杯的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格，1批次水杯、1批次湯碗、1批次杯子、1批次鍋的大腸菌群不合格，2批次韭菜的腐霉利不合格，1批次土豆的甲拌磷不合格，1批次皮皮蝦的鎘（以Cd計(jì)）不合格，3批次紅薯粉條的鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格，1批次黑魚、1批次鯉魚的地西泮不合格，1批次地瓜燒老酒的甜蜜素不合格，1批次活動(dòng)香蕉的噻蟲嗪不合格，1批次蜜汁焦糖味葵花籽、1批次烤香饃片（孜然味）的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，1批次上海青、1批次小白菜的啶蟲脒不合格，1批次生花生米、1批次混合花生芝麻醬（半固態(tài)調(diào)味料）的黃曲霉毒素B1不合格，1批次原味豆?jié){粉的菌落總數(shù)不合格，1批次北海道甜蝦的菌落總數(shù)和大腸菌群不合格，1批次金槍魚的大腸菌群不合格，1批次紫圓茄的氧樂(lè)果不合格，1批次綠豆芽的4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格.

國(guó)外信息

奧地利李斯特菌暴發(fā)致三人死亡（2022-09-21食品伙伴網(wǎng)）

據(jù)美國(guó)食品安全新聞網(wǎng)消息，近日，奧地利當(dāng)局正在調(diào)查與多年李斯特菌暴發(fā)有關(guān)的三例死亡事件。奧地利衛(wèi)生和食品安全局（AGES）的聚類分析發(fā)現(xiàn)，自2020年以來(lái)，由于同一種李斯特菌菌株，已經(jīng)發(fā)生了8起感染。2020年至2022年間有三人死亡。已經(jīng)發(fā)布的產(chǎn)品正在被召回，新生產(chǎn)的產(chǎn)品只有在李斯特菌檢測(cè)結(jié)果為陰性并獲得食品部門批準(zhǔn)后才能投放市場(chǎng)。產(chǎn)品受李斯特菌污染后，通過(guò)外觀很難辨別是否變質(zhì)。孕婦、老年人以及免疫力低下者很容易受到感染。人體感染后會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、嘔吐、惡心、等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。孕婦感染后，癥狀可能較輕，但要注意的是，感染可能會(huì)造成流產(chǎn)甚至胎兒死亡。若受感染情況較重，病人可能死亡。

國(guó)外信息

發(fā)霉食物千萬(wàn)不能吃（2022-09-20上海疾控微信號(hào)）

很多人都知道發(fā)霉的食物不能吃，因?yàn)槌水愒次⑸镆鸬哪c道不適，微生物生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物——真菌毒素造成的急性和慢性食物中毒，危害更為嚴(yán)重。此外， 真菌毒素還有致癌性，致突變等危害。

真菌毒素一旦污染難以去除

1960年，英國(guó)發(fā)生了10萬(wàn)只火雞離奇死亡事件，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是因?yàn)轱暳鲜艿搅苏婢舅氐奈廴径鴮?dǎo)致的動(dòng)物死亡。從此開始，真菌毒素的危害逐漸被人類發(fā)現(xiàn)。

 真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，迄今為止已發(fā)現(xiàn)400多種類型。真菌毒素一般通過(guò)食物進(jìn)入動(dòng)物和人類體內(nèi)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性。真菌毒素具有耐腐蝕和耐高溫的性質(zhì)，在培育、種植、加工、運(yùn)輸、烹飪等食物生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能污染食物且難以清除。

不同食物易滋生的真菌不一樣

糧食、水果等食物無(wú)論是在生長(zhǎng)階段還是成熟后的儲(chǔ)存階段，如處于溫度適宜（25-35℃）的潮濕環(huán)境中，非常容易滋生真菌微生物，從而導(dǎo)致食物被污染。

由于食物種類不同，滋生的真菌存在差別，真菌毒素種類也不同。花生及其制品易被黃曲霉侵染，受到黃曲霉毒素B1（AFB1）的污染。小麥及其制品易滋生禾谷鐮刀菌，受到脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染。玉米及其制品易滋生串珠鐮刀菌和禾谷鐮刀菌，被伏馬菌素B1（FB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）污染。蘋果、山楂及其制品易被青霉侵染，從而被展青霉素污染。

此外，真菌毒素可通過(guò)代謝污染動(dòng)物食品，如黃曲霉毒素B1被奶牛吃下后代謝可產(chǎn)生M1，同樣對(duì)人體有害。

日常生活中注意購(gòu)買渠道、妥善保存食物

（1）由于真菌毒素能夠滲透入食物內(nèi)部且耐高溫，常規(guī)的烹飪方法無(wú)法消除它，因此，降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉。

儲(chǔ)存食物時(shí)要注意通風(fēng)、干燥和低溫，防止真菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。

可采用抽真空、充氮?dú)獾确椒▋?chǔ)存食物，避免真菌滋生。

盡量購(gòu)買小包裝食物，避免大量購(gòu)買后食物儲(chǔ)存不當(dāng)，滋生真菌，產(chǎn)生毒素。

除了觀察食品外觀，聞味道以外，注意食物保質(zhì)期來(lái)防霉變更具可操作性。

（2）由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性，畜禽動(dòng)物食用被真菌毒素污染的飼料后，毒素會(huì)在體內(nèi)蓄積。

（3）及時(shí)清理發(fā)霉的食物，以免真菌繼續(xù)侵染更多食物，造成真菌毒素污染擴(kuò)散。

如誤食后引起不適，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生說(shuō)明食用霉變食品的情況，以便及時(shí)有效救治。

最重要的是，一旦食物發(fā)霉，不要食用！不要食用！不要食用！

生食海鮮？空腸彎曲菌了解一下（2022-09-19甘肅省疾病預(yù)防控制中心微信號(hào)）

生食海鮮，極受人們喜愛(ài)，因?yàn)樗軌蜃屓擞T不能，甚至達(dá)到上癮的程度。沿海地區(qū)海鮮還有著“炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生”的說(shuō)法。而事實(shí)上，生食海鮮雖美味，但存在著安全風(fēng)險(xiǎn)，這樣的美味制作方法簡(jiǎn)單，它的烹飪方式，幾乎省略了所有常規(guī)烹飪的“麻煩”步驟，而僅是加入簡(jiǎn)單的蔥、姜、蒜、辣椒、魚露等，這對(duì)于感染可能存在于食品中的微生物，可謂風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)很高。

 對(duì)于來(lái)源無(wú)法確認(rèn)安全的海鮮，尤其是各種水產(chǎn)品，在自身具有相關(guān)食品安全隱患的同時(shí)，在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中也可能出現(xiàn)微生物污染而被人體感染。除了常見(jiàn)的大腸桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、甲型肝炎病毒等之外，空腸彎曲菌也是水產(chǎn)品和新鮮生肉中易出現(xiàn)污染的致病菌。

空腸彎曲菌病

空腸彎曲菌廣泛分布于動(dòng)物體內(nèi)，是一種重要的腸道致病菌。食品被空腸彎曲菌污染的重要來(lái)源是動(dòng)物糞便，其次是健康的帶菌者。此外，已被感染空腸彎曲菌的器具等未經(jīng)徹底消毒殺菌便繼續(xù)使用，也可導(dǎo)致交叉感染。空腸彎曲菌感染后病人的主要臨床癥狀為腹痛、腹瀉、頭痛、發(fā)熱等胃腸炎癥狀。多數(shù)患者可在一周內(nèi)自愈，但免疫力低下、有基礎(chǔ)疾病以及嚴(yán)重感染者可發(fā)展為血便和更嚴(yán)重后果。

空腸彎曲菌病常見(jiàn)嗎？

空腸彎曲菌的感染是引起腸道腹瀉常見(jiàn)的食源性致病菌之一，是夏秋季腹瀉和旅行者腹瀉的主要病。其傳染源主要來(lái)自于患者和帶菌動(dòng)物，傳播途徑主要是污染的水和食物，人群普遍易感。

空腸彎曲菌病的嚴(yán)重并發(fā)癥

空腸彎曲菌感染可能引起一種嚴(yán)重的并發(fā)癥——格林-巴利綜合征（Guillain-Barré Syndrome，簡(jiǎn)稱GBS），它是引起急性神經(jīng)肌肉麻痹的常見(jiàn)疾病，主要癥狀是肢體對(duì)稱性下運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元性癱瘓，感覺(jué)異常，面神經(jīng)麻痹等，是急性遲緩性癱瘓的一種。殘疾率7-15%，死亡率3%～10%，疾病負(fù)擔(dān)嚴(yán)重。目前普遍認(rèn)為空腸彎曲菌的感染是導(dǎo)致GBS的重要前驅(qū)感染。

所有空腸彎曲菌菌株感染都能導(dǎo)致GBS嗎？

空腸彎曲菌感染導(dǎo)致GBS的概率不是很高，大約為1/1000，但是感染了可導(dǎo)致GBS的特異菌型的菌株，產(chǎn)生GBS的概率大大增加，可提高到1/100。

空腸彎曲菌病是怎樣感染上的？

人體主要通過(guò)糞—口途徑感染。通過(guò)污染的食品、水傳播。也可通過(guò)昆蟲，動(dòng)物等直接接觸傳播。

怎樣預(yù)防空腸彎曲菌病？

空腸彎曲菌病與其它腸道傳染病一樣，對(duì)個(gè)體的防治措施有以下幾個(gè)方面：

1.傳染源的管理

空腸彎曲病的重要傳染源是受感染的人和動(dòng)物，因此應(yīng)控制動(dòng)物的攜帶，對(duì)帶菌者糞便進(jìn)行消毒，防止水和食物污染。

2.切斷傳播途徑

空腸彎曲菌病是重要的食源性傳染病，因此要做好食物及水源的保護(hù)，尤其對(duì)肉類食品應(yīng)進(jìn)行深加工，切斷病原的傳播。要把住“病從口入”關(guān)，不吃生的及半生肉食品；牛奶徹底消毒；不喝沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生處理的生水；不吃生冷蔬菜、飲食；不吃不潔瓜果；不吃未經(jīng)充分加熱的剩飯剩菜。

3.保護(hù)易感人群

培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的良好習(xí)慣。加強(qiáng)體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)，提高人體抗病能力。

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